ESCUELA NORMAL DE LAS HUASTECAS
LICENCIATURA EN EDUCACIÓN
PREESCOLAR
PLAN DE ESTUDIOS 2012
DESARROLLO FÍSICO Y SALUD
NOMBRE DEL
ALUMNO (A):_____________Karina Hernández Bautista________________________
REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA:
Anorexia y bulimia
Existen
informes que evidencian que ya desde el siglo XIX había personas que se
provocaban el vómito, después de comer en forma excesiva. En 1940 este trastorno
se consideró un síndrome y en 1980 la sociedad americana de psiquiatría incluyo
a la bulimia en el manual de psiquiatría como una enfermedad diferente a la
anorexia.
Ambos trastornos
vienen desde la antigüedad, pero es ahora cuando se les ha estudiado,
tipificado y definido. S sabe que son producto de múltiples factores, que
pueden incluir trastornos emocionales y de la personalidad, así como presiones
familiares, una posible sensibilidad genética o biológica y el vivir en una
sociedad en la cual hay oferta promisoria de comida y una obsesión por la
delgadez. Esta idea de la estética transmite a los jóvenes sistemas de valores
que se basan en el “buen look” y el problema es que puede derivar en una
adicción por la delgadez del cuerpo y producir enfermedades. Cierto es que esta
estética, esta moda, es solo un disparador que afecta negativamente a algunos jóvenes
con problemas familiares y con desajustes de personalidad.
El termino
anorexia nervosa proviene del latín y quiere decir sin apetito, y el adjetivo
nervosa expresa su origen psicológico. Sin embargo, no es cierto que los
jóvenes anoréxicos no sientan hambre, al contrario, la reprimen por el pavor
que tienen a la obesidad. Estos jóvenes rechazan en forma contundente el
mantener un peso corporal por encima de los valores mínimos aceptables para una
determinada edad y talla.
Características
de las personas que presentan los trastornos de la anorexia y bulimia:
El anoréxico
·
Perfeccionista, obsesivo, dependiente, obediente.
·
Sobresale en los estudios.
·
Experimentan sentimientos de bajo amor propio (autoestima)
·
Creencia irracional de que esta gordo, sin importar que este delgado.
·
Carece de dominio sobre su vida personal.
·
Extrema rigidez en el control del apetito.
·
Negación del riesgo que implica el bajo peso.
El bulímico
·
Conflictivo, impulsivo y poco tolerante a las presiones.
·
Ingiere gran cantidad de comida (de alto contenido energético)
·
Después de los atracones vacía el estómago con purgas y vómitos.
·
Combina orgias alimenticias con dietas severas.
·
Le aterra comer debido a las calorías, pero consume alimentos de manera
voraz.
·
Después de comer siente culpa y vergüenza, oculta el habito de vomitar con
diversas tácticas.
En la
etapa secundaria, la anorexia nervosa es consecuencia de alguna enfermedad
psiquiátrica como la esquizofrenia o la depresión; en esos casos, la anorexia
se debe a una interpretación falsa de la alimentación y no a la búsqueda de
pérdida de peso.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: La moda alimenticia
Sin duda el avance del conocimiento
ha tenido uno de sus mayores impactos en lo que comemos. En cada bocado hay una
“carga” de ciencia y de tecnología; de nutrimentos; de cultura e historia; de
globalización y, desde luego, de placer (claro, también puede tener una carga
de bacterias, pero ese es otro asunto).
Cada aspecto relacionado con lo que
comemos es igualmente importante y debe ser sujeto de reflexión cada vez que
nos encontremos a punto de elegir frente al menú o al refrigerador, o empujando
el carrito en el supermercado.
El Los antecedentes del bocado
El alimento atrapado en el tenedor,
que no acaba de llegar a su destino, ha perdido ya un poco de calor. Pero antes
de ingerirlo, no podemos dejar de lado una pregunta básica en el contexto
cultural: ¿De dónde viene? Hay probabilidades de que se trate de un alimento de
orígenes prehispánicos.
La digestión del bocado
Una vez en nuestro mundo interior,
lo que le pasa al alimento es visto por otro conjunto de disciplinas que
estudian el cuerpo humano, su funcionamiento, sus necesidades de sustancias
químicas, la forma en que estas son asimiladas, y el impacto de lo que comemos
en lo que somos.
La composición química de los
alimentos y el eventual efecto de ciertas sustancias especificas en la salud se
ha vuelto noticia cotidiana, lo que la generalmente da la impresión de que todo
este asunto responde aun simple relación de causa-efecto.
El bocado light
La principal preocupación actual en
los estados unidos, es el país de la abundancia, es justamente la abundancia
pero de grasa. Se vive una “grasofobia”. De acuerdo con un estudio del Food
marketing institute, 70% de los estadounidenses dice consumir alimentos con
bajo contenido en grasa, los denominados light, lo que resulta lógico si se
considera que uno de cada tres esta excedido de peso.
La obesidad
La obesidad es un problema de salud pública
principalmente en países industrializados, pero que empieza a afectar a países
como México, no obstante los millones de personas que viven en la pobreza y
que, de acuerdo con el fondo de las naciones unidas para la infancia (UNICEF),
22% de la población infantil sufre desnutrición crónica por deficiencias en la
dieta.
El bocado ideal
Pero como el observador del bocado
que imaginamos es un joven moderno que se hace preguntas, quisiera poder
definir cuál es el bocado ideal, que debería poder definir cuál es el bocado
ideal, que debería contener y que no. Esta abrumado con tanta información. Pero
a los que luchan “por una sociedad sin grasa”, habría que recordarles que tanto
en la lucha como en el sueño requerimos de energía; que necesitamos vitaminas;
que hay ácidos grasos de suma importancia por sus funciones y efectos en el
organismo. Son necesarios, entre otras cosas, para el sistema inmunológico, la limpieza
de la sangre, la reducción de riesgos de trombosis y de los índices de
colesterol, y por su relación con el efecto de otros nutrimentos como la fibra
en la prevención del cáncer.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Las dietas mitos o realidades
Dondequiera que miremos, el mensaje
es claro: Ser delgado es ser atractivo. Si tenemos algunos kilos de más o
incluso un peso normal para nuestra edad y estatua,
pero una figura robusta, es posible que nos sintamos desvalorizados como
personas y juzgados por nuestra apariencia y no por cualidades como la
inteligencia, la creatividad, la simpatía o el talento.
Antes que nada, debemos tener claro que
nunca podremos ser delgados a menos que nuestra constitución física y genética
lo permitan. Cada persona nace con un tipo de cuerpo que ha heredado y que está
basado en un particular marco esquelético y composición corporal. En general,
somos combinaciones únicas de tras tipos corporales: ectoformo, mesoformo y
endoformo. Es muy difícil, si no imposible, alterar el tipo corporal aun con
dieta y ejercicio. Pero sucede que al ver a los modelos (hombres y mujeres) que
nos muestra la publicidad, podemos imaginar que haciendo dieta podemos
parecernos a ellos, particularmente di estos llegan a afirmar falazmente que
antes de tal o cual tratamiento se parecían se parecían a nosotros y que la
figura que ahora poseen es el producto de un tratamiento dietético.
El secreto que nadie oye
El primer paso para controlar el peso es
entender el metabolismo, proceso mediante el cual el cuerpo libera energía del
alimento y la usa para funcionar, y para construir y reponer sus tejidos.
Un factor que determina nuestras
necesidades de energía es el llamado metabolismo basal, que es la cantidad de
energía que requiere el cuerpo en reposo para llevar a cabo las funciones
básicas de la vida como respirar, hacer circular la sangre, mantener la
temperatura corporal, etc. El metabolismo basal varia con la edad, talla,
genero, actividad física y tipo corporal.
Las calorías
Si bien no existe un método para bajar
de peso que garantice el éxito total, se ha demostrado que los mejores
resultados se obtienen cuando se modifica la conducta alimentaria, se hace ejercicio
y se sigue una dieta, pero basada en el conocimiento real de los alimentos y de
los mecanismos que regulan el peso del cuerpo.
En los alimentos se encuentran los
nutrimentos, que dan energía y nos proporcionan los materiales necesarios para
que el cuerpo realice sus actividades. Los nutrimentos se agrupan en seis
clases: carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua. Todos
ellos son indispensables para conservar la salud y se les encuentra en
diferentes proporciones en los alimentos.
Una dieta inteligente
Las bases para la formulación de una
dieta de reducción no son diferentes a las dietas correctas, equilibradas y
adecuadas para una cierta edad, peso y tipo de actividad física, a excepción
del contenido energético (calórico) total, el cual debe reducirse solo en caso
de que exista sobrepeso real.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Gastritis y ulcera
Helicobacter pylori esta bacteria es
la responsable de la gastritis, de la mayor parte de las ulceras gástricas, de
la mayor parte de las ulceras gástricas y duodenales, y de algunos tipos de
cáncer de estómago, ha sido uno de los logros más importantes de la medicina de
los últimos años.
La eliminación de la bacteria del estómago,
a través de un tratamiento agresivo, nos puede librar para siempre de las
gastritis y de las ulceras. Incluso algunos investigadores opinan que ciertos
canceres de estómago se pueden revertir si se elimina al indeseado huésped.
Hace veinte años se desconocía de la
existencia de esta bacteria; es más, nadie se imaginaba que un organismo pudiera
adaptarse a un lugar tan ácido y agresivo como es el estómago. En 1982, dos
investigadores australianos, Warren y Marshall, anunciaron al mundo la
existencia de la bacteria y surgieron el papel que esta podría desempeñar en el
desarrollo de la gastritis y de las ulceras. Pronto se ha confirmado que
Helicobacter se encuentra presente en casi la totalidad de quienes padecen
ulcera duodenal y gástrica. Sin embargo, lo más sorprendente es que también
muchos individuos sin el menor signo de gastritis o de ulcera están infectados
con esta bacteria.
La mayor demostración de que
Helicobacter es realmente la responsable de la mayor parte de las gastritis y
de las ulceras la ofrecen los modelos animales: se han podido inducir estas enfermedades
en cerdos, ratones y monos, cuando se les inocula con un cultivo de la
bacteria. Otra buena prueba es que si se elimina al Helicobacter de las
personas que padecen ulcera, no solo se curan, sino que en general, nunca la
vuelven a padecer.
Puesto que no todas las personas
infectadas con helicobacter se enferman, los médicos recomiendan que solo se
aplique tratamiento a aquellos pacientes aquejados de ulcera o de gastritis y
en los que se haya demostrado por algún método de laboratorio la presencia de
tan indeseable microorganismo. EL tratamiento se basa esencialmente en una
combinación de antibióticos y no solo debe sostenerse dos o tres semanas sino
llevarse al pie de la letra, para acabar de una vez por todas con la
enfermedad: un tratamiento mal llevado puede generar Helicobacter resistentes a
los antibióticos utilizados y dificultar la curación del paciente. Una vez
eliminada la bacteria, es probable que nunca volvamos a reinfectar, debido a
que ya tendremos montada una respuesta inmune que podrá contender con nuevas
infecciones.
Actualmente varios grupos de
investigadores en los estados unidos, Europa y Japón están desarrollando una
vacuna, que en un futuro cercano nos permitirá romper esta maléfica pero vieja
relación entre el Helicobacter y el humano.
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TEMA: La alimentación en México
Esta investigación pretende contribuir
al conocimiento sobre los hábitos alimentarios de los mexicanos, para lo cual
se aplica una sencilla metodología para medir la ingesta de calorías, proteínas
y grasa contenidos en los alimentos que se consumen en mayor medida en los
hogares de México.
Según los resultados de la ENN, en
el país existen amplios grupos de población que tienen dietas altas en maíz y
frijol y en otros alimentos ricos en inhibidores de la absorción de minerales.
También, revela que hay patrones de consumo asociados al desarrollo
socioeconómico y a la urbanización de las distintas localidades y regiones, por
ejemplo, aquéllas con un grado más alto de desarrollo (Área Metropolitana de la
Ciudad de México y la parte norte del país) y las zonas urbanas presentan las
ingestas más elevadas de la mayor parte de los alimentos.
Conceptos sobre alimentación y
nutrición
La alimentación humana se define como
un proceso voluntario, consciente y educable, aunque una vez ingerido el
alimento, se vuelve involuntario e inconsciente y, por lo tanto, no educable,
es decir, cuando se introduce la comida al organismo no se puede pedir al
hígado –o a otro órgano– que trabaje más o menos aprisa, porque no se le puede controlar.
La energía que necesita una persona
para vivir, tanto para quemar como para sustituir o reparar partes del cuerpo,
se obtiene principalmente de los nutrimentos; éstos proporcionan lo necesario
para que trabajen los órganos (corazón, pulmón, músculos, intestino...) y a
partir de ellos se renuevan de manera continua las células de los tejidos,
desgastados por el tiempo y las funciones que a diario se desempeñan, como
trabajar, comer, estudiar, correr y defenderse del frío, entre otras.
La nutrición es el conjunto de
procesos que comprende la digestión de los alimentos, la absorción de sus
componentes, su utilización por los tejidos y la eliminación de los
desperdicios por parte de éstos.
Una buena, sana y educada nutrición
se vuelve fundamental para conseguir el crecimiento y óptimo desarrollo
intelectual en los niños y adolescentes. De igual forma, una dieta adecuada a
lo largo de la vida asegura la energía suficiente para que una persona tenga
una actividad física vigorosa y aprovechamiento óptimo de sus capacidades
cognitivas.
¿Qué son los nutrientes?
La gran caloría o kilocaloría (1 Cal=1 Kcal) es la unidad de calor en el
metabolismo y se utiliza cuando se refiere al contenido de energía de los alimentos.
La kilocaloría es la cantidad de calor requerida para elevar 1 kg de agua en 1
grado centígrado.
Las proteínas son cadenas largas de
aminoácidos necesarias para el crecimiento, funcionamiento y regeneración del
organismo; forman los ladrillos del cuerpo y su función es, de manera
primordial, estructural. Son los nutrientes más caros de producir biológicamente:
un buey necesita 17 kg de proteína de granos vegetales para convertirla a 1 kg
de masa corporal; el pollo, sólo 4.5 kilogramos. La parte que les toca en el metabolismo
es la formación de enzimas, anticuerpos, hormonas y de tejido de relleno, como
el conjuntivo (elastina, colágeno y reticulina), entre otros.
Las grasas actúan como reserva del
organismo (lípidos), además de ser el almacén de calorías de nuestro cuerpo.
Tienen las funciones de aislantes térmicos, amortiguadoras de traumatismos (en
riñón, corazón, etc.) y constituyen entre 50 y 60% de la masa cerebral; son
indispensables para el crecimiento y la regeneración de tejidos, mantienen la
temperatura corporal y protegen la integridad de la piel, entre otras
propiedades.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Alimentos e higiene, hábitos de higiene personal y del medio
La higiene se refiere al conjunto de
prácticas y comportamientos orientados a mantener unas condiciones de limpieza
y aseo que favorezcan la salud de las personas. Esta se divide en: higiene
corporal e higiene mental; las dos son importantes para garantizar salud y
bienestar para las personas.
La higiene corporal, se refiere al
cuidado y aseo del cuerpo.
La higiene mental, se refiere al
conjunto de valores y hábitos que nos ayudan a relacionarnos de mejor forma con
los demás y nos hacen sentirnos valorados, respetados y apreciados dentro de un
grupo social.
La falta de hábitos higiénicos adecuados
por parte de las personas se convierte en un problema grave, no sólo por lo
desagradable de una mala apariencia o de los malos olores, sino por el
potencial peligro de transmisión de virus y gérmenes a otras personas.
Tener una buena higiene personal
depende de uno mismo. La autoestima juega un papel fundamental frente a este
aspecto, pues quien se aprecia y valora se esfuerza por verse y mantenerse
bien.
A continuación se describen los
principales hábitos de higiene personal y su importancia:
·
La ducha
diaria es la mejor forma de aseo
Con esta práctica se controlan
olores naturales de nuestro cuerpo que son producidos básicamente por la
transpiración o sudor. De igual forma evitamos la presencia de gérmenes y
bacterias que puedan afectar la salud de nuestra piel.
El lavado del cabello debe
realizarse por lo menos dos veces por semana, teniendo cuidado de usar un
champú acorde al tipo de cabello. La caspa no es necesariamente sinónimo de
desaseo, puede darse por resequedad en el cuero cabelludo.
·
Cuidado con
los piojos
Los piojos son parásitos que se adhieren
al cuero cabelludo (los niños más pequeños son los más afectados). Se propagan fácilmente,
especialmente en lugares donde muchos niños, conviven o comparten gran parte de
su tiempo.
·
El aseo de
las uñas evita la presencia de gérmenes.
La limpieza y corte de las uñas de manos y pies, evita
la adquisición de gérmenes y bacterias así como de infecciones.
·
El cuidado de los ojos previene de enfermedades e infecciones.
Los ojos son órganos muy delicados.
Por lo tanto no deben tocarse con las manos sucias ni con pañuelos u otros
objetos. Su mecanismo propio de limpieza son las lágrimas.
·
La higiene de la nariz es fundamental para lograr una buena respiración
La nariz deja entrar el aire para
que llegue a los pulmones con la temperatura y humedad adecuadas, y libres de
partículas extrañas. La producción de mocos es un proceso natural que sirve
como lubrificante y filtro para el aire.
·
La higiene de las manos es la mejor barrera para evitar muchas enfermedades.
Gracias a las manos nos es posible
desarrollar todas las actividades de la casa, la escuela y el trabajo. El
contacto permanente de estas con papeles, alimentos crudos, objetos, dinero,
animales o ambientes sucios, favorece el transporte de gérmenes y bacterias
causantes de enfermedades como la conjuntivitis, el herpes e infecciones
gastrointestinales.
·
La higiene de la boca evita diversas enfermedades.
El mal aliento así como los malos
olores, se constituye en una de las principales causas de rechazo a las
personas. La mejor forma de prevenirlo es haciendo un adecuado y periódico
lavado de los dientes.
·
La higiene de los oídos facilita la buena escucha.
Es conveniente evitar que el agua
entre a los oídos, y su aseo debe hacerse de manera periódica, teniendo en
cuenta las recomendaciones de un médico. Es importante tener en cuenta que no
se deben introducir objetos en los oídos como: ganchos, pinzas, palillos u
otros. El lavado de los oídos debe practicarlo un experto.
·
La higiene de los genitales es clave para evitar infecciones.
Aunque el baño diario no hace daño a
nadie, hay momentos en los que algunas personas a causa de enfermedades,
tratamientos o accidentes no pueden hacerse un baño completo. Sin embargo el
aseo de las zonas genitales debe hacerse a diario. Con ello no sólo se evitan
los malos olores, sino la adquisición de infecciones y enfermedades.
·
Higiene de la vivienda.
El aseo diario de la vivienda se
constituye en una de las principales formas de evitar la contaminación de los diferentes
espacios y de prevenir la presencia de plagas y por ende de enfermedades.
·
Higiene en la escuela
Una buena higiene solo se logra si
las personas aprenden a tener hábitos que propendan por su salud y bienestar.
Los hábitos son aquellos comportamientos que se hacen a diario y de manera
permanente; sólo se consideran hábitos cuando se practican todos los días.
·
Higiene de los alimentos.
La higiene de los alimentos abarca
un amplio campo que incluye la manipulación de los alimentos de origen vegetal,
la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como
todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de
origen humano lleguen a los alimentos.
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TEMA: Alimentación y nutrición
Comer es una necesidad primaria que
todos los seres requieren para vivir, siendo el alimento la necesidad y los
nutrientes los requerimientos para vivir.
Alimento y nutrientes son diferentes
conceptualmente, ya que el primero es lo que vemos y nos atrae para comer,
mientras que los nutrientes no los vemos, forman parte intrínseca de los
alimentos, que permite nutrirnos.
Cumplen una función fisiológica que
engloba la alimentación y nutrición.
Este proceso interno requiere a su
vez de un contexto externo de disponibilidad y acceso a los alimentos para su
consumo. La ingestión del alimento requiere de un proceso de digestión que, en
últimas, es la descomposición del alimento en sus nutrientes y la absorción de
los mismos para la construcción
y mantenimiento de todos los tejidos
del organismo (metabolismo).
Pero los alimentos no sólo se
componen de nutrientes, sino también de significaciones.
Su función no es estrictamente fisiológica,
sino también social –se come también para compartir con otras personas-. Y no
se digieren de forma exclusiva mediante procesos internos metabólicos, sino también
a través de representaciones que le vienen de fuera y que han sido generadas por
el entorno cultural. De este modo, el ser humano no come todo lo que está a su
alcance, ni su organismo es capaz de absorber todo lo que está disponible en
los alimentos. En su necesidad de alimentarse, come alimentos de origen
diferente, pero entre las opciones que le presenta el medio. Así cada
individuo, a partir de la disponibilidad de alimentos, clasifica lo que es
comestible y no comestible, lo que prefiere y no prefiere, lo recomendable y no
recomendable para su salud, lo que tolera y lo que rechaza, y a los que puede
acceder para comprar o los que no puede adquirir.
Aprende y se acostumbra a
seleccionar y a jerarquizar los alimentos. Es selectivo a partir de su
condición individual y personal. Desde estas perspectivas, el comportamiento
alimentario de los seres humanos se mueve dentro de un círculo que le da su especificidad
biológica, social y cultural, acorde con el significado que entraña la
alimentación.
Hoy en día la anorexia y la bulimia son agrupadas entre los problemas
mentales, debido a que se han considerado principalmente de origen psicológico,
mientras que la obesidad, ha sido clasificada como una enfermedad de tipo
metabólico. Sin embargo, la obesidad se ha considerado en estudios vinculada de
forma global con el resto de los TCA por sus claros orígenes y consecuencias
sociales que la hacen susceptible de ser considerada en numerosos casos como un
trastorno cultural.
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TEMA: Acuerdo nacional para la salud alimentaria
El exceso de peso corporal
(sobrepeso y obesidad) es reconocido actualmente como uno de los retos más importantes
de Salud Pública en el mundo, dada su magnitud, la rapidez de su incremento y
el efecto negativo que ejerce sobre la salud de la población que la padece,
debido a que aumenta significativamente el riesgo de padecer enfermedades
crónicas no trasmisibles (ECNT).
Se estima que 90% de los casos de
diabetes mellitus tipo 2 son atribuibles al sobrepeso y la obesidad.
Otras enfermedades crónicas no
trasmisibles relacionadas son la hipertensión arterial, dislipidemias,
enfermedad coronaria, enfermedad vascular cerebral, osteoartritis, y los
cánceres de mama, esófago, colon, endometrio y riñón, entre otras.
En respuesta al crecimiento de esta
epidemia, la Organización Mundial de la Salud (OMS) promovió la Estrategia
Mundial sobre Alimentación Saludable, Actividad Física y Salud para la
prevención de enfermedades crónicas, a la cual México se adhirió en 2004.
De 1980 a la fecha, la prevalencia
de obesidad y sobrepeso en México se ha triplicado, en particular en la población
adulta: 39.5% de los hombres y mujeres tienen sobrepeso y 31.7% obesidad. Es
decir, aproximadamente 70% de la población adulta tiene una masa corporal
inadecuada.
Adicionalmente, esta epidemia
registra una elevada tasa de crecimiento entre la población infantil, lo que se
ha traducido también en una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad entre la
población escolar de preescolar y primaria de todo el país (entre 5 y 11 años)
y entre adolescentes.
En México la epidemia del sobrepeso
y la obesidad es un problema de gran magnitud en todos los grupos de edad y
experimenta una gran velocidad. En el ámbito internacional existe evidencia
suficiente para establecer la contribución de estas condiciones al desarrollo
de enfermedades crónicas y su carga potencial a los sistemas de atención a la salud.
Hoy en día, México ocupa el segundo
lugar de prevalencia mundial de obesidad, después de Estados Unidos de América.
Esta alta prevalencia de sobrepeso y obesidad representa un problema de salud
pública prioritario que exige la puesta en marcha de una política nacional que
reconozca el origen multifactorial del problema. La epidemia implica costos
significativos para el sistema de salud pública, para la sustentabilidad del
régimen de pensiones y para la estabilidad económica y social de la población,
especialmente de los sectores más pobres.
La experiencia global indica que la
solución radica en formular diversas estrategias integrales para potenciar los
factores de protección hacia la salud, particularmente para modificar el
comportamiento individual, familiar y comunitario, buscando lograr un aumento
en la actividad física y un cambio en los hábitos alimentarios. Para contender
con el grave problema de la obesidad y el sobrepeso en México es fundamental
contar con una Política de Estado de carácter integral, multisectorial,
multinivel y con una coordinación efectiva para lograr cambios en los patrones
de alimentación y actividad física, que identifique las acciones necesarias
para lograr cambios sustanciales y que logre revertir la actual epidemia de obesidad
y enfermedades crónicas asociadas.
Por ello, la Secretaría de Salud
(SS) ha diseñado un Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria: Estrategia
contra el sobrepeso y la obesidad. Sus objetivos fueron determinados mediante
la revisión de la magnitud y trascendencia del problema en México, de la
evidencia científica internacional, de diversos programas realizados en este
país y de intervenciones que se han llevado a cabo en otras naciones.
El Acuerdo Nacional para la Salud
Alimentaria: Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad, tiene el propósito
de contribuir a la sustentabilidad del desarrollo nacional al revertir la
epidemia de enfermedades crónicas no transmisibles que enfrenta el país,
derivadas del sobrepeso y la obesidad, a través de una estrategia integral de
Estado, con acciones dirigidas especialmente a los menores de edad, en forma
individual, comunitaria y nacional, que permitan mejorar la oferta y el acceso
a alimentos y bebidas favorables para la salud, así como la promoción de la
práctica de actividad física constante a lo largo de las diferentes etapas de
la vida.
Objetivos
1. Fomentar la actividad física en
la población en los entornos escolar, laboral, comunitario y recreativo con la
colaboración de los sectores público, privado y social.
2. Aumentar la disponibilidad,
accesibilidad y el consumo de agua simple potable.
3. Disminuir el consumo de azúcar y
grasas en bebidas.
4. Incrementar el consumo diario de
frutas y verduras, leguminosas, cereales de granos enteros y fibra en la dieta,
aumentando su disponibilidad, accesibilidad y promoviendo su consumo.
5. Mejorar la capacidad de toma de
decisiones informadas de la población sobre una dieta correcta a través de un
etiquetado útil, de fácil compresión y del fomento del alfabetismo en nutrición
y salud.
6. Promover y proteger la lactancia
materna exclusiva hasta los seis meses de edad, y favorecer una alimentación
complementaria adecuada a partir de los 6 meses de edad.
7. Disminuir el consumo de azúcares
y otros edulcorantes calóricos añadidos en los alimentos, entre otros
aumentando la disponibilidad y accesibilidad de alimentos reducidos o sin
edulcorantes calóricos añadidos.
8. Disminuir el consumo de grasas
saturadas en la dieta y reducir al mínimo las grasas trans de origen
industrial.
9. Orientar a la población sobre el
control de tamaños de porción recomendables en la preparación casera de
alimentos, poniendo accesibles y a su disposición alimentos procesados que se
lo permitan, e incluyendo en restaurantes y expendios de alimentos, tamaños de
porciones reducidas.
10. Disminuir el consumo diario de
sodio, reduciendo la cantidad de sodio adicionado y aumentando la
disponibilidad y accesibilidad de productos de bajo contenido o sin sodios.
Los primeros cinco objetivos dependen
principalmente de la voluntad individual y de la existencia de condiciones y
oferta adecuadas que permitan, por ejemplo, aumentar la actividad física y
consumir agua potable, frutas y verduras. Los otros cinco objetivos requieren
de una decidida participación del gobierno, de los sectores sociales y de la
industria para, por ejemplo, reducir la cantidad de azúcar y de sodio añadida a
los alimentos, eliminar la grasas trans en los alimentos industrializados y
disminuir los tamaños de las porciones.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Educación y salud sexual.
La sexualidad humana es un asunto individual
cuando se trata de su ejercicio gozoso y placentero entre dos personas que
deciden practicarla, pero se convierte en un asunto público y de análisis
social o político cuando se violenta el derecho a la información, se viola el
derecho a la salud, las garantías sexuales y reproductivas o se impone un deber
desde concepciones prejuiciadas o dogmáticas en espacios educativos, médicos y
de justicia.
Estos planteamientos y muchos otros
fueron analizados, discutidos y deliberados en más de 168 ponencias, trabajos
libres y conferencias magistrales durante el viii Congreso
Nacional de Educación Sexual y
Sexología, Femess, que convocó a más de 800 especialistas de todo el país el
pasado mes de octubre en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, en donde los y las
participantes hicieron un llamado a que el Gobierno mexicano dé cumplimiento a
la Declaración Ministerial firmada en 2008 por funcionarios federales en conjunto
con ministros de Educación y Salud de América Latina y el Caribe para, entre
otras cosas, abatir los índices de vih/sida.
Marco Antonio Torres, sexólogo del
estado de Chiapas y presidente del Congreso, subrayó que el principal reto de
la educación en México consiste en formar nuevas generaciones de jóvenes con información
integral y humanista sobre sexualidad, lo que permitirá construir una sociedad
más incluyente, funcional y productiva, con lo que se contribuirá a
reestructurar el tejido social y favorecer el diálogo abierto en favor de una nueva
cultura de respeto a las diferencias.
En tanto, Luis Perelman Javnozon,
presidente, hasta ese momento, de la Femess, planteó ante representantes del
Gobierno.
Federal y del estado de Chiapas, la
necesidad de implementar políticas públicas que garanticen una mejor salud
sexual para la población, en particular hacia jóvenes y sectores excluidos de
ellas, pues a pesar de los trabajos realizados en las clínicas, aulas, talleres
y ámbitos de investigación, son vitales
El Congreso contó con la presencia de
destacados investigadores en temas de sexualidad a nivel nacional e
internacional, como el decano de la sexología mexicana, Óscar Chávez Lanz,
quien dictó una conferencia magistral en la Universidad Autónoma de Chiapas
(Unach), en donde aseguró que muchas conceptualizaciones básicas en torno al
estudio de la sexualidad son binarias, es decir: “Se basan en ideas simplistas que
relacionan a los objetos de estudio con sólo dos estados o valores”. Ante más
de doscientos estudiantes chiapanecos explicó que las expresiones y el
comportamiento sexual son un “amplio conjunto de condiciones en las que la
persona encuentra satisfacción, estimulación y orgasmos, conocidas como filias”.
En este sentido, aseguró que las fantasías no necesariamente se deben a “deseos
insatisfechos”, y que sostener esto es invadir la privacidad de las personas.
Identificar, analizar y tratar preocupaciones, disfunciones y trastornos
sexuales
Debido a que las preocupaciones, disfunciones y trastornos sexuales
repercuten en la calidad de vida, es fundamental reconocerlas, prevenirlas y
tratarlas. En nuestro país, el reconocimiento formal por parte del sector salud
sobre la importancia de atender esta área es aún deficiente. Un estimado conservador
indica que existen más de 20 millones de mexicanos con disfunciones sexuales,
sin que haya una política de salud pública al respecto.
Lograr el reconocimiento del placer sexual como un componente de la salud y
el bienestar total
Salud sexual es más que la ausencia de enfermedades.
En todo el mundo debe reconocerse y promoverse el derecho al placer sexual.
Es la meta que requiere un cambio cultural importante en nuestro país, en
donde, si bien es apreciado el placer sexual, no se enmarca dentro de los
requerimientos de bienestar y salud general, lo cual produce desatención de los
problemas cuando aparecen y resistencia a la educación para el placer.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Carta Ottawa para la promoción de la salud.
El concepto de Promoción de la
Salud, cristalizado en 1986 en la Carta de Ottawa, surgió como respuesta a la
necesidad de buscar un nuevo acercamiento a los múltiples problemas de salud
que aún hoy exigen solución en todas las partes del globo. Los cambios tan
rápidos e irreversibles que caracterizan a los tiempos en que vivimos, obligan
a proyectarse constantemente hacia el futuro, pero los sistemas de salud ni
siquiera han logrado avanzar al ritmo que imponen las necesidades sentidas por
las poblaciones. En los países industrializados, esta dilación se manifiesta en
no haber abordado a tiempo los problemas de salud derivados de los estilos de
vida propiciados por la abundancia, a pesar de las grandes inversiones
realizadas en el sector salud y de los adelantos alcanzados.
La toma de conciencia de estas
fallas, durante los últimos 20 años, ha sido el punto de partida de varios
intentos para hallar el curso de acción más apropiado. En Europa, este esfuerzo
se expresó en la estrategia regional de Salud Para Todos (SPT), adoptada por 32
países en 1984. Pero la idea de la promoción de la salud ya se había comenzado
a perfilar en 1974 a raíz del informe A new perspective on the health of
Canadians publicado en Canadá. Éste representa uno de los primeros intentos de
modificar la planificación, tradicionalmente dirigida a los servicios de
atención sanitaria, en favor de la planificación para lograr una población y un
ambiente sanos. Finalmente, en noviembre de 1986, la Organización Mundial de la
Salud, el Ministerio de Salud y Bienestar Social de Canadá y la Asociación
Canadiense de Salud Pública organizaron la primera Conferencia Internacional
sobre la Promoción de la Salud en la que se reunieron 212 delegados de 38
países [entre ellos: Antigua, Australia, Austria, Bélgica, Bulgaria, Canadá,
Checoslovaquia, Dinamarca, Escocia, España, Estados Unidos de América,
Finlandia, Irlanda, Irlanda del Norte, Islandia, Israel, Italia, Japón, Malta,
Nueva Zelanda, Noruega, República Democrática Alemana, República Federal de
Alemania, Polonia, Portugal, Rumanía, St. Kirts-Nevis, Sudán, Suecia, Suiza,
Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas y Yugoslavia] en Ottawa (Ontario,
Canadá), del día 17 al 21, para intercambiar experiencias y conocimientos en
relación al tema. En un ambiente de diálogo abierto entre profesionales de la
salud y de otros sectores, entre representantes de organizaciones
gubernamentales, de voluntariado y comunitarias, así como entre políticos,
miembros de la administración, académicos y facultativos, se coordinaron
esfuerzos para definir claramente los objetivos futuros y reforzar el
compromiso individual y colectivo con la meta de Salud Para Todos en el año
2000 (SPT 2000).
El acta de la Conferencia desarrolla
los puntos expuestos, ofrece ejemplos concretos y sugerencias prácticas
referentes a la forma en que pueden conseguirse avances reales, y precisa cuál
es el compromiso que se requiere de los países y de los grupos implicados.
La Carta de Ottawa para la Promoción
de la Salud presenta los enfoques, estrategias y proposiciones fundamentales
que los participantes consideraron indispensables para avanzar de forma
significativa en el progreso y la promoción de la salud.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Cuestionario de hábitos alimenticios
e higiene alimentaria.
Cuestionario hábitos-alimenticios
En conclusión el cuestionario nos
plantea una serie de preguntas que hablan acerca de los hábitos alimenticios
para así conocer si las personas llevan una buena alimentación en su dieta.
Gracias a esta encuesta nos dimos
cuenta que las personas no consumen mucho jugo natural ya que solo los consumen cuando ya son
procesados y contienen conservadores que a la larga si se consumen en
abundancia pueden llegar a dañar el cuerpo humano.
En el caso de las frutas solo se
consumen las que se producen en la región y cuando se venden frutas de
temporada. Esto es realmente beneficioso
para las personas porque las frutas aportan vitaminas, proteínas y energía que
ayudan a tener una buena salud.
Desafortunadamente en la actualidad
las personas consumimos alimentos que dañan a nuestro organismo, como por
ejemplo el consumo de embutidos, refrescos, dulces, frutas y verduras
procesadas, etc., y todo esto conllevan a enfermedades como la obesidad, la
diabetes, el colesterol, la gastritis entre otras.
Cuestionario higiene alimenticia
En el cuestionario de higiene y
alimentación se llegó a la conclusión que llevar un mala higiene alimenticia
puede provocar enfermedades como la intoxicación que provocan vómitos, diarrea,
fiebre, dolores estomacales, mareos, dolor de cabeza es por eso que lo más
recomendable es cuidar lo que uno consume de la siguiente manera lavando y
desinfectando frutas y verduras, hervir el agua que bebemos, no consumir frutas
y verduras en descomposición etc.
Es un cuestionario que se puede
aplicar a la sociedad para saber el tipo de alimentación que llevan.
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TEMA: La dieta
La palabra “dieta” es asociada
erróneamente por muchas personas como un régimen restrictivo. A pesar de lo
anterior, “Dieta” es el conjunto de alimentos aislados y platillos que una
persona consume al día, por lo que TODAS LAS PERSONAS tienen una dieta. El
término proviene del griego “díaita” que significa “forma de vida,” por lo que
cada persona tiene determinada dieta que forma parte de su estilo de vida. Es por
ello que la dieta no debe confundirse con un régimen especial para bajar de
peso o para tratar ciertas enfermedades.
Algunas religiones tienen creencias
sobre el consumo de algunos alimentos. Por ejemplo:
·
Hindúes: en la religión hindú no consumen ajo ni cebolla ya que tienen la
creencia de que impiden el desarrollo espiritual
·
Mormones: tienen prohibido consumir alcohol y evitan el uso de la cafeína
·
Judíos: los alimentos que consumen deben ser kosher (forma de preparación
de acuerdo a la tradición). Además no pueden consumir lácteos junto con carne.
Dieta Correcta
A pesar de que la esencia de la
dieta de cada persona sea diferente, ésta debe cubrir ciertas características para
que la alimentación cumpla sus funciones.
Lo anterior se debe a que la calidad
del conjunto de alimentos que se consumen al día, o la calidad de
la dieta tiene relación con la
calidad de la alimentación, por lo que una buena alimentación se define por una
buena dieta, la cual se le ha denominado “dieta correcta” o “dieta recomendable.”
Características de la dieta
correcta:
a. Completa: que incluya alimentos
de los 3 grupos, en cada comida. Lo anterior es muy importante ya que cada
grupo tiene distintos nutrimentos que nuestro cuerpo necesita.
b. Equilibrada: que los nutrimentos guarden
las proporciones apropiadas entre sí, ya que nuestras células necesitan
cantidades específicas de cada nutrimento, algunos en mayor proporción que
otros.
c. Inocua: que su consumo habitual
no implique riesgos para la salud (higiénica) para que los “alimentos sean tu
medicina” y no tu enfermedad.
d. Suficiente: que cubra las
necesidades de energía y nutrimentos, de tal manera que la persona tenga buena
nutrición y un peso saludable. De acuerdo a lo anterior, que consumas
únicamente lo que necesitas.
e. Variada: que incluya diferentes
alimentos de cada grupo en las comidas, ya que dentro de cada grupo hay
alimentos que contienen mayor cantidad de un nutrimento. Se debe evitar comer
“lo mismo” día tras día. La variedad determina que las comidas sean más
interesantes y ayuda a asegurar que una dieta contenga suficientes nutrimentos.
f. Adecuada: que esté acorde con los
gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos,
sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.
Grupos de alimentos:
·
Frutas y verduras
·
Cereales y tubérculos
·
Leguminosas y alimentos de origen animal
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Encuesta nacional de salud y nutrición
En México se realizó la primera
Encuesta Nacional de Salud (ENSA I) en 1986 como parte de la implementación de
un Sistema Nacional de Encuestas de Salud, que incluye una serie de estudios
poblacionales complementarios con objetivos específicos (figura A). De esta primera
encuesta a la fecha, se han realizado al menos 23 encuestas nacionales.
La ENSANUT 2006 es la encuesta más
compleja que se haya realizado; el INSP recabó información relacionada al
estado de salud y nutrición de la población mexicana, a la prevalencia de algunos
padecimientos crónicos e infecciosos, a la calidad y respuesta de los servicios
de salud, y al gasto en salud que realizan los hogares mexicanos. Con esta
encuesta se pretende, además, evaluar los cambios de prevalencias en la
población mexicana, al comparar estos resultados con los de las encuestas
nacionales de Nutrición de 1988 y 1999, y de Salud de 1986, 1994 y 2000.
Objetivos
Los objetivos que se plantearon para el desarrollo de la ENSANUT 2006 son:
1. Estimar la frecuencia y
distribución de indicadores positivos de salud, factores de riesgo de enfermedad,
estado nutricio y deficiencias de nutrimentos, enfermedades (agudas y crónicas),
lesiones y discapacidad en los ámbitos nacional, regional, urbano y rural, y para
cada una de las entidades federativas en México
2. Contribuir a la evaluación de
programas y políticas que inciden en la salud de la población
3. Identificar y conocer los
factores ambientales, socioeconómicos, culturales y de estilos de vida
asociados con la salud y las enfermedades estudiadas
4. Identificar los indicadores de
calidad de los servicios de salud, a través de la medición de la percepción de
calidad de la población general
5. Identificar los factores
relacionados con la accesibilidad y utilización de los servicios de salud
Metodología
La ENSANUT 2006 está diseñada para
recabar información relacionada con el estado de salud y nutrición de la
población mexicana, la calidad y respuesta de los servicios de salud, las
políticas y programas que inciden en la salud poblacional y el gasto en salud
que realizan los hogares mexicanos. Entre otros aspectos que se podrán explorar
utilizando la información derivada de la ENSANUT 2006, se listan los
siguientes:
■ Estado nutricio de los niños y
adultos en México
■ Estado de salud de la población
mexicana y la prevalencia de algunos padecimientos crónicos e infecciosos
■ Percepción de la población sobre
la calidad del sistema de salud en el estado
■ Percepción de la población sobre
la respuesta del sistema de salud en el estado
■ Características sociodemográficas
de los hogares que incurren en un gasto catastrófico como consecuencia de la
afectación de la salud de sus miembros
■ El impacto en salud del Programa
Oportunidades (Oportunidades).
Cobertura geográfica y de unidades
La información obtenida de la
ENSANUT 2006 permite el cálculo de indicadores estatales con representatividad
de las áreas urbanas y rurales de cada entidad federativa.
Por razones de tipo operativo no se
incluyen las viviendas colectivas como instalaciones militares, cárceles,
conventos, hoteles, asilos, etcétera.
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TEMA: Competencias docentes de profesores de pregrado: diseño y validación
de un instrumento de evaluación
Sin duda alguna, la calidad de la
educación se ha convertido en un tema fundamental en las posibilidades de
desarrollo a nivel mundial. Existe un especial interés por evaluar los procesos
educativos
y la evaluación del personal
académico forma parte de las dinámicas organizacionales de las instituciones de
educación superior. En este sentido cobra especial importancia el desempeño del
docente, el cual es valorado a través de indicadores concretos de:
funcionalidad, eficacia y eficiencia.
El anterior propósito está enmarcado
en el contexto educativo, el cual ha tenido unos desarrollos específicos que
han sido fruto de momentos históricos, económicos y políticos particulares, convirtiéndose
en marcos legitimadores de relaciones de poder que determinan el quehacer
educativo, el rol del educador y las relaciones entre educador y educando.
Estos momentos han determinado estrategias educativas que privilegian un cuerpo
de conocimiento y saber válidos para quienes participan del proceso educativo. En
la actualidad las características personales están determinadas por un espacio
educativo configurado desde la familia, la escuela y, de manera contundente,
por los espacios de comportamiento colectivo e individual denominados “mundo globalizado”,
en el cual se encuentran nuevos recursos tecnológicos en comunicación y en
acceso a la información.
Uno de los objetivos más importantes
de los docentes consiste en lograr una verdadera dirección científica del
proceso pedagógico, para lo cual deben contar con una sólida preparación a
nivel pedagógico y de aquellas ciencias afines a la educación como las nuevas
tecnologías, la filosofía y la psicología, entre otras.
Así, si los docentes entienden su
labor educativa como la transmisión de valores culturales, éticos y estéticos,
requerirá buscar métodos, vías y procedimientos que hagan más eficaz y efectiva
su labor de transformar a las personas y situarlas en la realidad, es decir,
hacer de ellas “seres contextualizados”.
Objetivo General
Diseñar una prueba con ítems de
selección múltiple con única respuesta que mida las competencias docentes de
los profesores de la Facultad de Psicología de la Universidad Católica de
Colombia.
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TEMA: Trastornos alimenticios
Un trastorno hace referencia a un
conjunto de síntomas, conductas de riesgo y signos que puede presentarse en
diferentes entidades clínicas y con distintos niveles de severidad; no se
refiere a un síntoma aislado ni a una entidad específica claramente establecida.
Los trastornos alimenticios se
presentan cuando una persona no recibe la ingesta calórica que su cuerpo
requiere para funcionar de acuerdo con su edad, estatura, ritmo de vida,
etcétera.
Los principales trastornos
alimenticios son la anorexia, la bulimia y la compulsión para comer, del que no
hablaremos mucho aquí.
La anorexia se caracteriza por una
gran reducción de la ingesta de alimentos indicada para el individuo en
relación con su edad, estatura y necesidades vitales. Esta disminución no
responde a una falta de apetito, sino a una resistencia a comer, motivada por la
preocupación excesiva por no subir de peso o por reducirlo.
En la bulimia el consumo de alimento
se hace en forma de atracón, durante el cual se ingiere una gran cantidad de
alimento con la sensación de pérdida de control. Son episodios de voracidad que
van seguidos de un fuerte sentimiento de culpa, por lo que se recurre a medidas
compensatorias inadecuadas como la autoinducción del vómito, el consumo abusivo
de laxantes, diuréticos o enemas, el ejercicio excesivo y el ayuno prolongado.
Quienes lo padecen
Los trastornos alimenticios se
inician o presentan principalmente en adolescentes y púberes; muy probablemente,
las personas de mayor edad que los padecen iniciaron conductas sintomáticas en
esta etapa de su vida. Las edades de aparición o de inicio del trastorno van
desde los 12 hasta los 25 años y la frecuencia aumenta entre los 12 y los 17.7
La expansión de los padecimientos ha implicado también s aparición en edades
cada vez más tempranas.
Los trastornos alimenticios
presentan tanto en hombres como en mujeres y aunque la cantidad de mujeres que
los padecen es muy superior a la de hombres, en los últimos años el número de
casos de hombres ha aumentado en forma constante.
De igual modo, ha aumentado la
atención que los medios de comunicación y los profesionales presta a este
hecho, lo que remite al tiempo cuando los trastornos padecidos por mujeres
empezaron a llamar la atención.
El diagnóstico de los trastornos
alimenticios en hombres se enfrenta con ciertos prejuicios sociales que también
prevalecen en el personal de salud: algunos médicos suponen que ser mujer es
condición indispensable para presentarlos y que sólo ellas los padecen. Comer
demasiado y estar pasado de peso resulta culturalmente más aceptable y menos
notorio en el caso de los hombres, por lo que el trastorno puede pasar
inadvertido.
Como atender los trastornos alimenticios
La atención de los trastornos
alimenticios no es fácil ni unívoca; debido a su complejidad, a la multitud de
factores intervinientes y a la dificultad de su abordaje, el manejo de los
mismos es una tarea combinada que requiere la conformación de un equipo de
profesionales de diversas disciplinas que trabajen conjuntamente. A su vez, es
necesario rescatar la singularidad de cada caso y escuchar a cada paciente en
su problemática específica.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Historia de la nutrición
Una primera aproximación al concepto
de alimento puede obtenerse de la definición del Código Alimentario Español –
“cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a alimentos,
condimentos, estimulantes y bebidas-“, según la cual tienen la consideración de
alimento todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, que por sus
características, aplicaciones, preparación y estado de conservación son
susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados para alguno de los fines
siguientes: La normal nutrición humana, y como productos dietéticos en casos
especiales de alimentación humana.
Sus componentes aseguran esos fines
y son denominados nutrientes, los cuales se clasifican en: Hidratos de carbono
ó carbohidratos, lípidos, Proteínas, Minerales, Vitaminas y Agua.
En este contexto, la dieta adecuada
es aquella que contiene cantidades apropiadas de todos los nutrientes para
cubrir las necesidades vitales y mantener la salud de una persona o de una
colectividad.
La ciencia incluye el conocimiento
de la composición de alimentos y la integración de la dieta, necesarios en
estados de salud y enfermedad, y el arte se ocupa de la forma de planear y
preparar las dietas necesarias en los distintos niveles económicos, y la manera
de hacerlos llegar al individuo de modo dieta.
En lo que se refiere a la Nutrición
Clínica, en el siglo XVIII se originó como Dietoterapia, estudia la forma de
proporcionar a cada individuo los alimentos necesarios que coadyuven en el
tratamiento de determinadas enfermedades; dentro de este campo, con el
transcurrir de los años y los estudio realizados, se desarrolló la Alimentación
Enteral y la Alimentación Parenteral. La Dietética aplicada a la terapéutica es
el empleo de alimentos para facilitar la recuperación de la enfermedad,
relacionando el arte y la ciencia de la nutrición con los síntomas.
Las dietas se clasifican con base en
nutrimentos, residuo, textura y consistencia, restricciones cualitativas y
cuantitativas, y, si son programas de tratamiento en donde se dan combinaciones
de estos factores.
Dentro de este campo, la
Alimentación Enteral implica la provisión de alimentación bucogástrica, o bien
faríngea, mediante un conducto, que introduce una mezcla de determinados
alimentos, en determinadas proporciones, consistencia y otros requisitos, hacia
el aparato digestivo, con el objetivo de nutrir a las personas aquejadas de una
enfermedad u otra razón que les impide consumir, masticar, y tragar alimentos
normalmente.
La nutrición es tan antigua como la
búsqueda de alimento por el hombre, pero la ciencia de la nutrición es más
nueva. Poseemos un acúmulo de conocimientos científicos respecto a alimentos
con conceptos y aplicaciones actuales. La forma de saber emplear alimentos para
nutrir al organismo es resultado de muchos años de investigación en
laboratorios de muchos países, pero esto no basta. Los conocimientos deben
llevarse a la práctica, por los especialistas que prescriben dietas especiales
y por las amas de casa que cuidan la salud de su familia.
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TEMA: Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos
La
insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser
humano desde los albores de la historia, y muchos de los problemas actuales en
esta materia no son nuevos. Aunque los gobierno de todo el mundo se están
esforzando al máximo por aumentar la salubridad del suministro de alimentos, la
existencia de enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema
de salud significativo tanto en los países desarrollados como en los países en
desarrollo.
Se ha
calculado que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia de
enfermedades diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos
a la ingesta de agua o alimentos contaminados.
Una
preparación adecuada de los alimentos puede prevenir la mayoría de las
enfermedades de transmisión alimentaria.
La
Organización Mundial de la Salud (OMS) es consciente desde hace tiempo de la
necesidad de concienciar a los manipuladores de alimentos sobre sus
responsabilidades respecto de la inocuidad de éstos. A principios de los años
noventa, la OMS formuló las Diez reglas de oro para la preparación de alimentos
inocuos, que se tradujeron y reprodujeron ampliamente. No obstante, se hizo
evidente la necesidad de elaborar algo más simple y de aplicación más general.
Tras casi un año de consultas con expertos en inocuidad de los alimentos y en
comunicación de riesgos, la OMS presentó en 2001 el póster Cinco claves para la
inocuidad de los alimentos. E n este póster se incluyen todos los mensajes de
las Diez reglas de oro para la preparación de alimentos inocuos bajo
encabezamientos más simples y fáciles de recordar, además de detallarse las
razones que subyacen a las medidas propuestas.
El Manual
sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos se divide en dos
secciones. E n la primera se proporciona material de referencia, y en la
segunda se exponen las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. E n la
sección segunda se detalla la información básica sobre la inocuidad de los
alimentos que figura en el póster Cinco claves para la inocuidad de los
alimentos de la OMS, y se proponen formas de comunicar esos mensajes. Al
presentar el material relativo a las cinco claves para la inocuidad de los
alimentos, es importante que esa información básica y su fundamento (esto es,
el porqué) coincidan con los contenidos en el póster.
La
información proporcionada en la sección primera (material de referencia) no
está concebida para ser presentada en el formato dado. E l instructor puede
elegir cómo y cuándo discutir los puntos contenidos en esta sección. El
instructor debería determinar las cuestiones de esta sección que son aplicables
a su auditorio e integrarlas en la presentación del material de la sección
segunda.
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TEMA: El plato del bien comer
"El plato del bien comer. Una guía de
alimentación para la población mexicana, que facilita la orientación
alimentaria y puede así fomentar buenos hábitos de alimentación en la población
para todos los grupos de edad", explica la nutrióloga Sandra Díaz.
¿En que nos beneficia?
Esta herramienta tiene como fin brindar orientación y
ofrecer opciones prácticas para integrar una dieta correcta, adecuada a cada cultura,
a las costumbres, las necesidades y posibilidades de cada individuo, para
aprender a balancear sus alimentos de una manera práctica y sencilla.
- Es una muestra gráfica de las porciones que deben
existir en cada comida.
- Nos proporciona una fácil identificación de los
grupos de alimentos para la creación de menús saludables.
- Y ninguno de los grupos se privilegia sobre otro.
Clasifica a los alimentos en tres grupos
Verduras y frutas: aportan vitaminas, minerales y
fibra, así como color y textura a la dieta. Como ejemplo de este grupo tenemos
la naranja, el plátano, la papaya, el brócoli, las zanahorias y la calabaza,
entre otros.
Recuerda que es importante incluir en la dieta diaria
cinco porciones de verduras o frutas al día, de preferencia crudas y de la
estación.
Cereales: Son la principal fuente de la energía que el
organismo utiliza para realizar sus actividades diarias por lo que su consumo
es fundamental para el buen funcionamiento orgánico. Este grupo incluye el
maíz, arroz, trigo y avena. Es preferible consumir los cereales integrales por
su aporte en fibra.
Leguminosas y alimentos de origen animal: es el grupo
que aporta proteínas.
Entre las leguminosas encontraras: frijoles, lentejas
y habas. Su consumo es recomendable de una a dos veces por semana.
Los alimentos de origen animal aportan también grasa
saturada (colesterol), por lo que su consumo deberá limitarse a una cuarta
parte de tu plato.
"Una dieta correcta, junto con la actividad
física, son los pilares fundamentales que nos permiten mantener una buena
salud", expresa la asesora nutricional.
¿Cómo saber si se lleva una buena alimentación?
Los siguientes puntos te ayudarán a encontrar tal
respuesta:
Completa: Esto quiere decir que contenga todos los
grupos de alimentos y por lo tanto todos los nutrimentos. Esto se logra al
incluir al menos un alimento de cada grupo en cada comida.
Equilibrada: Los nutrimentos guardarán las
proporciones entre sí, al integrar los menús de las comidas.
Suficiente: Se tienen que cubrir las necesidades
nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo, estatura, actividad
física o estado fisiológico.
Variada: Que incluya diferentes alimentos de los tres
grupos en cada tiempo de comida.
Higiénica: Que se preparen, sirvan y consuman con limpieza.
Adecuada: Para los diferentes gustos, costumbres y
disponibilidad de los mismos.
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TEMA: Manual para el maestro del programa escuela y salud
El Manual para el Maestro del
Programa Escuela y Salud.
Desarrollando competencias. Para una
nueva cultura de la salud, que se pone en manos de los maestros de educación básica
de todo el país, es producto del trabajo conjunto entre las secretarías de
Educación Pública y de Salud.
Con la publicación del Manual se
atiende una de las metas de los programas sectoriales de ambas dependencias,
así como las líneas de acción del Programa de Acción Específica 2007-2012
Escuela y
Salud, que orienta el trabajo coordinado
entre estos sectores como estrategia que contribuye al bienestar integral, y al
desarrollo y futuro de los mexicanos al focalizar como población específica de atención
a los escolares desde el nivel básico hasta el superior, y de ese modo incidir
en el cambio de los determinantes de la salud que continúan afectando
gravemente a nuestro país.
La elaboración del Manual y su
distribución a los maestros de educación básica responde, también, al
compromiso asumido en la Alianza por la Calidad de la Educación de garantizar
el bienestar y desarrollo integral de los alumnos con estrategias diversas
entre las que destaca la capacitación a comunidades educativas a fi n de que
desarrollen una nueva cultura de salud mediante la promoción de comportamientos
y la creación de entornos seguros y saludables en el aula y en la escuela.
La escuela es el espacio por
excelencia donde los futuros ciudadanos adquieren las competencias para
construir su propio desarrollo y participar de manera activa y responsable en
su comunidad. Asimismo, reconoce la valiosa participación del maestro y de los
integrantes de la comunidad escolar en la formación de ciudadanos que valoren
su bienestar como parte de la búsqueda de un bienestar colectivo, así como en
la procuración de los medios para generar ambientes sanos y seguros que estimulen
el estudio y el trabajo de todos los miembros de la escuela y de los agentes
del sector salud.
El Manual orienta al maestro sobre
las acciones y compromisos que le corresponde atender, prioriza el enfoque
preventivo mediante el trabajo con los contenidos curriculares, le ofrece información
para orientar a estudiantes, padres de familia o tutores, para que acudan a los
servicios de salud y ejerzan su derecho a la atención médica mediante la
activación de la Cartilla Nacional de Salud.
Las acciones que se derivan del
Manual serán reforzadas mediante estrategias de formación continua, y la
comunicación permanente con los responsables de las dependencias del sector salud
que brindan sus servicios a sus derechohabientes y a la población en general.
La Secretaría de Educación Pública y
la Secretaría de Salud confían en que este Manual será enriquecido con el conocimiento
directo que tiene el maestro de sus alumnos, de su entorno y del contexto del
que provienen, con su experiencia y los saberes que ha acumulado a lo largo de su
práctica profesional. Por tanto, invita a los maestros a expresar sus puntos de
vista para mejorar esta publicación y construir las competencias en salud que
se requieren para una mejor calidad de vida de todos los mexicanos.
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TEMA: Norma oficial mexicana, servicios básicos de salud.
El propósito fundamental de esta
Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a
la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones
prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación
correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como
elementos para brindar información homogénea y consistente, para coadyuvar a promover
el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas
de salud relacionados con la alimentación. La orientación alimentaria es
prioritaria y debe proporcionarse a toda la población, es conveniente que
atienda a los intereses del público en general, de los grupos vulnerables en especial
y que tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados.
Los contenidos de orientación
alimentaria se deben basar en la identificación de grupos de riesgo, desde el
punto de vista nutricio, la evaluación del estado de nutrición, la prevalencia
y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la población y
por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de
alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población.
Se identifica a los niños desde su
gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia,
los adultos mayores y las personas con actividad física intensa como grupos que
requieren mayor atención por el riesgo de presentar alteraciones en su estado
de nutrición.
De acuerdo con los resultados de la
Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 y la Encuesta Nacional de
Salud del 2000 en la población
mexicana aún prevalecen las enfermedades relacionadas con las carencias nutricias
(sobre todo en la población infantil, ya que entre los menores de 5 años el 18%
presenta baja estatura y el 27% tiene anemia) y por otra parte el sobrepeso, la
obesidad, la hipertensión arterial, la ateroesclerosis, la diabetes mellitus,
el cáncer y la osteoporosis han mostrado un notable incremento en los últimos
años.
La pobreza, agravada por la pérdida
del poder adquisitivo de la población y el encarecimiento de los alimentos, en
muchas ocasiones restringe el acceso a una dieta correcta. En este mismo
contexto es importante mencionar que los programas de orientación alimentaria
generarán una demanda de alimentos que debe sustentarse en la producción y el
abasto oportuno de los productos, así como en la factibilidad del acceso a
ellos, protegiendo la soberanía alimentaria de la nación. Esto exige
conocimiento y aprecio a los alimentos locales y regionales por parte del
personal encargado de estas tareas.
Con base en lo anterior, la presente
Norma incluye contenidos relacionados con la nutrición y la alimentación a lo
largo de la vida, con especial énfasis en los grupos riesgo, así como
información sobre la prevención de las enfermedades relacionadas con la
alimentación a través de la dieta y la actividad física.
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NOMBRE DEL
ALUMNO (A):_____________Karina Hernández Bautista________________________
REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Nutrición en preescolar
Crecimiento
Aunque cada niño crece a un ritmo
diferente, a continuación se indica el promedio para los niños y las niñas de 4
años de edad:
ü
Peso: Aumentan un promedio de 4,4 a 6,5 libras (entre 1,9 y 2,9 kilogramos)
al año aproximadamente.
ü
Estatura: Crecimiento promedio de 3 pulgadas (76,2 milímetros por año
aproximadamente.
ü
Tamaño de la cabeza: Crecimiento promedio de 1 pulgada (25,4 milímetros)
por año aproximadamente.
La nutrición en la etapa de
crecimiento es esencial para conseguir un desarrollo adecuado en peso y talla y
alcanzar un óptimo estado de salud. El papel de los padres en esta fase es
fundamental.
La nutrición es un proceso complejo
que comprende el conocimiento de los mecanismos mediante los cuales los seres
vivos utilizan e incorporan los nutrientes, para desarrollar y mantener sus tejidos
y obtienen la energía necesaria para realizar sus funciones.
El estado nutricional correspondería
a la situación del organismo resultante de dicho proceso, consecuencia del equilibrio entre aporte y consumo de
nutrientes.
El aporte adecuado de nutrientes al niño es un
factor decisivo para conseguir un estado de salud adecuado y un desarrollo en
peso y estatura óptimo. Así, el aporte correcto de nutrientes debe cubrir en el
niño las necesidades de su organismo en calorías, principios inmediatos, sales,
coenzimas y otros factores biogenéticos.
La alimentación del niño significa más
para su crecimiento y desarrollo que la simple actitud de suministrarle los
elementos nutritivos que cubran sus necesidades y su crecimiento vegetativo.
Los juegos de movimiento, además de
desempeñar un papel significativo en el desarrollo físico y psíquico de los
niños. Constituye un excelente medio educativo que influye en las formas más
diversas y complejas del niño. El juego proporciona en el niño, el desarrollo
de hábitos y capacidades motrices con la rapidez y la resistencia de las
cualidades morales y evolutivas como voluntad, el valor, la perseverancia, la
ayuda mutua, la disciplina, el colectivismo “la actividad física es la esencia
del juego, constituye una actividad en la que el niño pone en uso sus
habilidades físicas, mentales y sociales.
El rechazo de alimentos a nuevos alimentos es un comportamiento
característico de los niños(as) pequeños, aunque el rechazo inicial no debe
tomarse como una respuesta definitiva.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Estado nutricio de los niños indígenas menores de 5 años de edad en
México
El estado nutricio de niños menores
de cinco años es el resultado de la ingestión alimentaria y el estado de salud,
los cuales son determinados por el acceso a alimentos, servicios de salud,
condiciones sanitarias y nivel de educación, siendo estas condiciones
consecuencia de factores económicos y sociales. México tiene una de las más
grandes poblaciones indígenas de América. Alrededor de 6.7 millones de personas
en México (7.4% de la población toral) fueron clasificados como indígenas en
1995, considerando a las personas de 5 años y más que hablaran lengua indígena
y a los menores de 5 años que habitaran en un hogar en el que el jefe de
familia o el cónyuge hablara lengua indígena. La población indígena en México
ha vivido en condiciones económicas desfavorables desde la conquista española,
persistiendo esta situación hoy en día.
Hay información disponible que
muestra que la inequidad entre las poblaciones indígenas y no indígenas es enorme.
Por ejemplo, mientras que la tasa de mortalidad infantil en México fue de
35/1000 para la población general en 1990, en la población indígena este mismo
indicador fue de 55/1000.2 Un estudio que compara variables sociodemográficas y
de salud en municipios predominantemente indígenas (donde más del 40% de la
población en el municipio, habla lengua indígena) vs municipios
predominantemente no indígenas, 3 informan que en 1990 la razón de analfabetas fue
3.1 veces mayor en los municipios predominantemente indígenas, mientras que la
calidad de vivienda fue mucho menor en dichos municipios. Por ejemplo, en los
municipios predominantemente indígenas sólo 54.3% de las casas tenían servicio
de luz eléctrica, 38.1% contaban con servicio de agua potable y 15.7% con servicio
de drenaje; en el ámbito nacional, en cambio, estos indicadores fueron 87.5%,
79.4% y 63.6%, respectivamente.
Como resultado de la pobreza y las
inadecuadas condiciones socioeconómicas y de servicios, es de esperar altas
prevalencias de mala nutrición en la población indígena. Estudios comunitarios
en algunas regiones del país han documentado el estado de nutrición de niños
indígenas; sin embargo, no hay publicaciones referentes al estado nutricio en
niños indígenas en México en una muestra probabilística nacional. La
información referente a la magnitud y distribución de la desnutrición y la
anemia en niños indígenas es crucial para la planeación de intervenciones dirigidas
a mejorar la nutrición y salud de estos grupos vulnerables.
Por lo tanto, los objetivos del
presente trabajo son:
1) comparar las prevalencias de
desnutrición y anemia en niños menores de 5 años indígenas y no indígenas en el
ámbito nacional, por área urbana/rural y por región del país.
2) Evaluar en qué medida las
condiciones socioeconómicas explican estas diferencias.
Nuestra hipótesis es que la
prevalencia de desnutrición en niños indígenas es sustancialmente mayor que en
no indígenas, y que gran parte de las diferencias se explican por factores
socioeconómicos.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Nutrición y pobreza
Como se dijo, el panorama de la nutrición
y la alimentación en México se ha vuelto muy complejo. Desde hace dece- nios la
desnutrición rural se mantiene prácticamente en las mismas cifras
proporcionales; no hay razón para esperar mayores cambios en el futuro próximo,
aunque no deben olvidarse fenómenos como la emigración al medio urbano y la
emigración de hombres adultos a Estados Unidos que genera el envío de recursos
económicos a muchas áreas rurales, los cuales desafortunadamente no suelen
producir mejoría alimentaria ni sanitaria. La desnutrición urbana parece ir en
ascenso por el fenómeno migratorio, aunque su intensidad no está cuantificada
ni su complejidad mayor que la del medio rural bien entendida.
Como el problema de fondo es
estructural, es parte de la forma en que secularmente se ha organizado la
sociedad mexicana, las soluciones tendrían que ser estructurales sin que ello
signifique que no deban aplicarse medidas sintomáticas siempre que se recuerde
que son paliativas y parciales.
El ascenso vertiginoso de la
obesidad, las enfermedades del corazón, la diabetes y la hipertensión en la
población urbana adulta es francamente preocupante. El abandono de las
tradiciones alimentarias mexicanas, desarrolladas y puestas a prueba con éxito
durante 4 000 años, para sustituirlas por modalidades nórdicas culinariamente
primitivas, muy costosas y poco saludables desempeña un papel importante en
este fenómeno. Éste es en esencia educativa, no estructural como el de la
desnutrición, por lo que se podría prevenir con mayor facilidad. De no
lograrlo, el sistema de salud se verá pronto más apremiado por la presión de
enfermedades de manejo muy costoso que presentarán millones de habitantes del
medio urbano. Aunque el futuro es por naturaleza incierto, las tendencias sobre
la nutrición en México son suficientemente claras y consistentes para
vislumbrar un panorama particularmente complicado.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Programa y acción contra el sobrepeso y la obesidad
La Alianza por la Calidad de la Educación establece, en su Eje 3, que la transformación
del sistema educativo descansa en el mejoramiento del bienestar y desarrollo
integral de niños, niñas y jóvenes, por lo que la salud, alimentación y nutrición
son condiciones esenciales para el logro educativo, para lo cual se desarrollará
una cultura de la salud que propicie comportamientos y entornos saludables, a
la vez que se propondrán menús equilibrados que influyan en la formación de
hábitos alimentarios adecuados, que contribuyan a la prevención del sobrepeso y
la obesidad.
El compromiso de los maestros y las
maestras y del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación ha sido
patente desde la firma de la Alianza mencionada; dicho compromiso es
indispensable en la tarea de combatir en las escuelas el sobrepeso y la
obesidad en nuestros niños y jóvenes, por lo que apreciamos especialmente su
apoyo en la aplicación de la presente normatividad.
En México el sobrepeso, la obesidad
y sus complicaciones se encuentran entre los problemas de salud pública más
importantes. La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT) reporta
que el 12.7% de niños menores de 5 años presentan desnutrición crónica (baja
talla y bajo peso) y 1.2 millones presentan anemia crónica; reportándose un
importante número de niños que ingresan al hospital por causas asociadas a
deficiencias nutricionales. En el otro extremo, la ENSANUT alerta sobre el
riesgo en el que se encuentran más de 4 millones de niños de entre los 5 y los
11 años, pues la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad se presenta en
uno de cada cuatro niños (26%), mientras que uno de cada tres adolescentes la
padecen (31%), revelando también que el sobrepeso y la obesidad han seguido
aumentando en todas las edades, regiones y grupos socioeconómicos, lo que ha
llevado a nuestro país a ocupar el segundo lugar en el mundo en obesidad en
adultos.
En los últimos 20 años en el mundo y
en México. Tal es el caso de los hábitos alimenticios y los patrones de
actividad física sedentaria, mientras que otros factores, como los
hereditarios, aunque importantes no explican el aumento sin precedentes en los
índices de obesidad. Los patrones de alimentación asociados a la obesidad y
varias enfermedades crónicas tienen que ver con una dieta alta en contenido de
calorías, con consumos elevados de grasas, especialmente las saturadas y trans,
azúcares y sal. Asimismo, los patrones de actividad física sedentaria,
caracterizados por poca actividad física en el trabajo, las labores del hogar,
la recreación y el transporte cotidianos, influyen en el sobrepeso y la
obesidad. Aunque los patrones de alimentación y actividad física generalmente
se aprenden en el ambiente familiar, son modificables.
Actualmente los niños, niñas y
adolescentes hacen menos deporte y dedican su tiempo a ver televisión, jugar en
la computadora y a otras actividades sedentarias, situación que se da
principalmente en población escolar de áreas urbanas. Esto, aunado a la saturación
de mensajes en medios de comunicación masiva orientados al consumo de alimentos
con bajo o nulo valor nutricional y a una dieta en la que se omite una de las
tres comidas principales (desayuno, comida y cena) o en las que se contienen
grandes cantidades de azúcares y grasas saturadas, así como el poco consumo de
frutas y verduras, pone a los niños, niñas y adolescentes en riesgo de desarrollar
sobrepeso, obesidad y en consecuencia presentar enfermedades que antes eran
exclusivas de adultos, como la diabetes mellitus 2, hipertensión arterial,
malestares cardio y cerebro vasculares, aumento de triglicéridos y colesterol.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Quinta conferencia mundial
La quinta conferencia mundial de
promoción de la salud —Promoción de la salud: Hacia una mayor equidad— se
celebró desde el 5 al 9 de junio de 2000 en la ciudad de México. Esta
conferencia se ha apoyado en los logros de las cuatro Conferencias
Internacionales de Promoción de la Salud, haciendo hincapié en particular en
las prioridades de la última Conferencia Internacional sobre
Promoción de la Salud celebrada en
Yakarta, Indonesia, en 1997.
La Primera Conferencia Internacional
sobre Promoción de la Salud celebrada en Ottawa, Canadá, en 1986 logró crear
una visión al aclarar el concepto de promoción de la salud, destacando al mismo
tiempo las condiciones y los recursos necesarios para la salud e identificando
acciones claves y estrategias básicas que permitan aplicar la política de la
OMS de Salud para Todos. La Carta de Ottawa para la Promoción de la Salud
identificaba requisitos previos para la salud, tales como la paz, un ecosistema
estable, justicia social y equidad, y recursos como educación, alimentos e
ingresos. Las acciones claves para promover la salud incluían la formulación de
políticas públicas saludables, la creación de entornos propicios, el
fortalecimiento de acciones comunitarias, el desarrollo de aptitudes personales
y la reorientación de los servicios de salud. La Carta de Ottawa destacó por lo
tanto la función de las organizaciones, los sistemas y las comunidades, al
igual que los comportamientos y las capacidades individuales, en la creación de
elecciones y oportunidades conducentes al logro de la salud y el desarrollo.
La formulación de políticas públicas
saludables se exploró en mayor profundidad en la Segunda Conferencia
Internacional de Promoción de la Salud en Adelaide en 1988. Las políticas
públicas de todos los sectores inciden en los factores determinantes de la
salud y son un vehículo esencial para las acciones que reducen las inequidades
sociales y económicas; por ejemplo, garantizar acceso equitativo a productos y
servicios, al igual que a la atención de salud. Las Recomendaciones de
Adelaide sobre las políticas pública
favorables a la salud exhortaron a un compromiso político de todos los sectores
en materia de salud. Se instó a los encargados de formular las políticas en los
organismos que trabajan en diversos niveles (internacional, nacional, regional
y local) a que aumentaran las inversiones en salud y consideraran el impacto de
sus decisiones sobre la salud.
Se identificaron cuatro áreas
prioritarias de acción: apoyo a la salud de la mujer; mejora de la seguridad
alimentaria, la inocuidad alimentaria y la nutrición; reducción del uso del
tabaco y el alcohol; y creación de entornos propicios para la salud.
El conflicto armado, el rápido crecimiento demográfico,
la alimentación inadecuada, la falta de medios de autodeterminación y el
deterioro de los recursos naturales son algunas de las influencias ambientales
identificadas en la conferencia como factores perjudiciales para la salud. La
Declaración de Sundsvall sobre los entornos propicios para la salud recalcó la
importancia del desarrollo sostenible e instó a la acción social a nivel de la
comunidad, siendo las personas la fuerza impulsora del desarrollo.
Los objetivos de la conferencia fueron:
· Ilustrar el impacto de la promoción de la salud en la salud y la calidad
de vida, especialmente para las personas que viven en circunstancias adversas;
· Lograr que la salud ocupe un lugar destacado en el programa de desarrollo
de los organismos internacionales, nacionales y locales;
· Estimular la formación de alianzas en pro de la salud entre los distintos
sectores y en todos los niveles de la sociedad.
La conferencia congregó a
participantes de alrededor de 100 países, pertenecientes a los diversos grupos
y sectores de la sociedad que son responsables de los factores determinantes de
la salud o pueden incidir en los mismos. Entre ellos varios Ministros y
funcionarios encargados de adoptar decisiones y formular políticas tanto de
salud como de otros sectores; representantes de organismos de desarrollo
internacionales y nacionales, organizaciones no gubernamentales, organizaciones
comunitarias; el sector privado.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Tríptico “las cinco claves
para la inocuidad de los alimentos”
Enfermedades transmitidas por los alimentos
• Es un problema tanto de países en desarrollo
como de países desarrollados
• Es una presión en los sistemas de atención
de salud
• Afecta gravemente a lactantes, los
niños pequeños, el anciano y el enfermo
• Crea un círculo vicioso de la
diarrea y malnutrición
• Afecta la economía nacional y el desarrollo,
y el comercio internacional
Los alimentos pueden contaminarse
con microorganismos peligrosos en cualquier punto antes del consumo.
Siguiendo pasos sencillos de higiene
se pueden prevenir la mayoría de las enfermedades transmitidas por los
alimentos.
La OMS promueve activamente la
adaptación de los mensajes sanitarios mundiales al nivel local. Proyectos educativos
están poniéndose en práctica a nivel de la comunidad gracias a la contribución
de Reino Unido (DFID).
El cartel de las cinco claves se ha traducido en más de 30 idiomas. La OMS
también ha creado un manual de capacitación con consejos de cómo adaptar el
programa de capacitación para diferentes grupos meta (manipuladores de
alimentos, consumidores, escolares, mujeres).
Mantenga la limpieza
• Lávese las manos antes de preparar
alimentos y a menudo durante la preparación
• Lávese las manos después de ir al
baño
• Lave y desinfecte todas las
superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
• Proteja los alimentos y las áreas
de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en
recipientes cerrados)
Separe alimentos crudos y cocinados
• Separe siempre los alimentos
crudos de los cocinados y de los listos para comer
• Use equipos y utensilios
diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y
pescado y otros alimentos crudos.
• Conserve los alimentos en
recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos
Cocine completamente
• Cocine completamente los alimentos,
especialmente carne, pollo, huevos y pescado
• Hierva los alimentos como sopas y
guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (158°F). Para carnes rojas y
pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de
termómetros
• Recaliente completamente la comida
cocinada
Mantenga los alimentos a
temperaturas seguras
• No deje alimentos cocidos a
temperatura ambiente por más de 2 horas
• Refrigere lo más pronto posible
los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C (41°F))
• Mantenga la comida caliente
(arriba de los 60°C (140°F))
• No guarde comida mucho tiempo,
aunque sea en la heladera. Los alimentos listos para comer para niños no deben
ser guardados
• No descongele los alimentos a
temperatura ambiente
• Use agua tratada para que sea
segura
• Seleccione alimentos sanos y
frescos
• Para su inocuidad, elija alimentos
ya procesados, tales como leche pasteurizada
• Lave las frutas y las hortalizas,
especialmente si se comen crudas
• No utilice alimentos después de la
fecha de vencimiento
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: La nutrición y el rendimiento escolar
La escuela, es decir, el sistema de educación
formal, es uno de los agentes de socialización más poderosos a que están
expuestas las personas. Ejerce una influencia benéfica sobre el desarrollo
psicosocial, la adquisición y utilización del conocimiento y el progreso
económico y social de los individuos y de la sociedad, tanto en los países
desarrollados como en los países en desarrollo. Se han encontrado relaciones positivas
entre la educación, los ingresos individuales y el nivel de ocupación
(Beirn y otros 1972; Simmons y
Alexander, 1975). También se ha comprobado que existe una relación estadística
entre el producto nacional bruto per cápita y el porcentaje de población de
edad escolar matriculada en la enseñanza secundaria (Razin, 1977). En general,
a pesar de algunos resultados discutibles, las informaciones disponibles apoyan
la idea de que la escuela es un instrumento de cambio social e individual que aumenta
las probabilidades de bienestar general.
La nutrición es un factor endógeno
que afecta la capacidad general y específica para aprender, antes y después de
la escolarización. Pero en las obras sobre educación y sobre nutrición se ha
prestado poca atención a esta última como factor del progreso escolar. Como
podrá verse en la presente monografía, hay elementos para afirmar que la malnutrición
de los niños, incluida la primera infancia, es un factor importante de desaprovechamiento
escolar. Antes de abordar en especial el tema de la nutrición como factor
determinante del progreso escolar, se estudian en general los factores que
inciden en la escolaridad.
Factores endógenos
Se entiende por factores endógenos,
llamados en general aptitudes, lo que un niño puede hacer física e
intelectualmente como resultado de sus dotes iniciales y de la historia de su
desarrollo. Por ejemplo, la capacidad de aprender refleja en parte la aptitud
del niño para el estudio. Del mismo modo, las características socioemocionales que
son en la infancia la independencia, la motivación, la autonomía, el control de
los impulsos y la estabilidad, entre otras características de la personalidad,
representan factores endógenos denominados actitudes. Pero aptitud y actitudes
no son sólo elementos que el niño posee y que determinan la escolaridad, sino
también resultado de la escolaridad. En este sentido, la escuela enseña a
aprender y ésta es una de las maneras más directas en que forja las aptitudes
del niño.
Factores exógenos
La calidad de la instrucción, la
formación de los maestros, el acceso a los libros y demás materiales
pedagógicos constituyen otros tantos factores exógenos que influyen en la
calidad de la escolaridad. Determinan en gran medida los resultados finales, es
decir, las capacidades y actitudes con que el estudiante podrá responder a las
exigencias del sistema social. Pero la capacidad de decisión de la familia en
lo que a estos factores esenciales se refiere, por lo general es nula sobre
todo en los sectores de población de bajos ingresos de los países en
desarrollo.
Las consecuencias que para el niño y
el adolescente tiene la malnutrición proteína- calórica en la primera infancia
y en el periodo preescolar, con arreglo a los tests de inteligencia y a la
evaluación de los resultados escolares se han estudiado sobre todo en los casos
de carencias graves. Como dijimos, una forma grave de malnutrición proteína-calórica
es el kwashiorkor (carencia proteínica), el marasmo (carencia calórica y
proteínica) y el marasmo con kwashiorkor que combina los signos y síntomas de
ambas enfermedades. Además, no todos los estudios se refieren a mediciones escolares,
y algunas se limitan a consignar los resultados de los tests cognitivos o de
inteligencia. Estos últimos figuran en la presente monografía sin olvidar que
los resultados de los tests de inteligencia son indicadores aproximativos de la
capacidad de aprender del niño. En efecto, entre el cociente intelectual (CI) y
otras mediciones de la función cognitiva no hay correlación perfecta con el
rendimiento escolar y sólo pueden ser considerados como la expresión del
potencial de aprendizaje.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Unicef para la vida
En 2008, casi 9 millones de niños y
niñas menores de cinco años murieron a causa de enfermedades que se habrían
podido evitar; más de dos tercios no habían cumplido 1 año de edad. Millones de
niños y niñas más sobreviven sin posibilidades de tener una vida próspera y
feliz ni de desarrollar plenamente su potencial.
La mitad de todas las muertes de
niños menores de cinco años se deben a cinco enfermedades: neumonía, diarrea,
paludismo, sarampión y SIDA. La desnutrición contribuye a más de un tercio de estas
muertes.
Es posible salvar vidas y reducir
notablemente el sufrimiento humano ampliando la cobertura del tratamiento y de
las medidas de prevención y protección. La dificultad estriba en llevar esta información
a los progenitores, a las personas que están al cuidado de los niños y niñas, y
a las comunidades; es decir, a los principales responsables de proteger a los
niños contra las enfermedades y los riesgos.
Para la Vida es un recurso
fundamental para quienes más lo necesitan. Brinda información esencial para
prevenir las muertes maternas e infantiles, las enfermedades, las lesiones y la
violencia.
Innumerables familias y comunidades
del mundo entero han puesto en práctica los mensajes y las recomendaciones de
Para la Vida, que se publicó por primera vez en 1989. Esto ha permitido
registrar, a través de los años, importantes avances en indicadores mundiales
clave, como salud, educación, esperanza de vida, morbilidad y mortalidad
materna e infantil. Es mucho lo que se puede lograr proporcionando a las
familias y a las comunidades herramientas para adoptar comportamientos que mejoren
las tasas de supervivencia, crecimiento, aprendizaje, desarrollo y protección,
y promoviendo, al mismo tiempo, los derechos de los niños y las mujeres.
El contenido de la cuarta edición de
Para la Vida es más amplio que el de las ediciones anteriores, y se han
incluido varios cambios importantes. Por ejemplo, dada la estrecha relación que
existe entre la salud de la madre y la de su hijo, el capítulo sobre la
maternidad sin riesgos incluye una sección dedicada a la salud del recién
nacido.
Esta edición también incluye un
capítulo sobre la protección infantil, que se centra en las vulnerabilidades de
los niños y en las medidas necesarias para que el hogar, la escuela y la comunidad
propicien un crecimiento y desarrollo sanos.
Para la Vida suministra información
que ayuda a salvar, mejorar y proteger las vidas de los niños y las niñas. Debe
difundirse entre las familias, los trabajadores del sector de la salud, los docentes,
los grupos juveniles y de mujeres, las organizaciones comunitarias, los
funcionarios gubernamentales, los empleadores, los sindicatos, los medios de
comunicación y las organizaciones no gubernamentales y confesionales.
El propósito de Para la Vida es
impartir capacitación a quienes influyen en la seguridad y el bienestar de la
niñez. Por medio de mensajes sencillos, aspira a llevar a todos los rincones
del mundo conocimientos que pueden salvar vidas.
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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: PROY-NOM-SSA2-043-2002
Derivado del Proyecto de Norma
Oficial Mexicana PROY-NOM-043-SSA2-1999, Servicios básicos de salud. Promoción
y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 24 de diciembre
de 2001, así como de los comentarios recibidos durante el periodo de consulta
pública, su contenido inicial cambió sustancialmente, por lo que con fundamento
en lo dispuesto por los artículos 28 y 33 último párrafo del Reglamento de la
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, el proyecto de referencia debe
someterse nuevamente al periodo de consulta pública establecido en el artículo
47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.
El propósito fundamental de esta
Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a
la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población nociones prácticas
con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que
pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como, elementos para
brindar información homogénea y consistente, para coadyuvar a promover el
mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de
salud relacionados con la alimentación. La orientación alimentaria es
prioritaria y debe proporcionarse a toda la población, es conveniente que
atienda a los intereses del público en general, de los grupos vulnerables en
especial y que tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados.
Los contenidos de orientación
alimentaria se deben basar en la identificación de grupos de riesgo, desde el
punto de vista nutricio, la evaluación del estado de nutrición, la prevalencia
y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la población y
por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de
alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población.
Se identifica a los niños desde su
gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia,
los adultos mayores y las personas con actividad física intensa como grupos que
requieren atención por el riesgo de presentar alteraciones en su estado de
nutrición.
De acuerdo con los resultados de la
Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 y la Encuesta Nacional de
Salud del 2000 en la población
mexicana aún prevalecen las enfermedades relacionadas con las carencias
nutricias (sobre todo en la población infantil, ya que entre los menores de 5
años el 18% presenta baja estatura y el 27% tiene anemia) y por otra parte el
sobrepeso, la obesidad, la hipertensión arterial, la ateroesclerosis, la
diabetes mellitus, el cáncer y la osteoporosis han mostrado un notable
incremento en los últimos años.
La pobreza, agravada por la pérdida
del poder adquisitivo de la población y el encarecimiento de los alimentos, en
muchas ocasiones restringe el acceso a una dieta correcta. En este mismo
contexto es importante mencionar que los programas de orientación alimentaria
generarán una demanda de alimentos que debe sustentarse en la producción y el
abasto oportuno de los productos, así como en la factibilidad del acceso a
ellos, protegiendo la soberanía alimentaria de la nación. Esto exige
conocimiento y aprecio a los alimentos locales y regionales por parte del
personal encargado de estas tareas.
Con base en lo anterior, la presente
norma incluye contenidos relacionados con la nutrición y la alimentación a lo
largo de la vida, con especial énfasis en los grupos riesgo, así como
información sobre la prevención de las enfermedades relacionadas con la
alimentación a través de la dieta y la actividad física.
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NOMBRE DEL
ALUMNO (A):_____________Karina Hernández Bautista_________________________
REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICIÓN:
TEMA: Teatro
nutrición.
El
aprendizaje de la nutrición humana requiere la comprensión de las relaciones
entre el aparato circulatorio y los demás aparatos que intervienen en esta
función. En este trabajo se muestra una pequeña representación teatral que ha
sido diseñada para ayudar a los alumnos de Educación Primaria a adquirir estas
relaciones.
La
nutrición humana es uno de los núcleos conceptuales que más dificultades de
enseñanza-aprendizaje presenta en los niveles básicos de la enseñanza.
La
modificación de las ideas cotidianas en este ámbito del conocimiento no es
fácil si no se tienen intenciones explícitas para ello. Es muy frecuente que,
tras un estudio detallado de la nutrición humana, con multitud de detalles
descriptivos acerca de los distintos órganos que intervienen en cada uno de los
aparatos, las ideas iniciales no se vean alteradas. Desde nuestro punto de
vista, coincidente con el de Banet (2001), para la comprensión de la nutrición
humana es fundamental comprender adecuadamente el papel del sistema
circulatorio y sus relaciones con los demás aparatos, sintetizadas como sigue:
a)
Relaciones digestión/circulación: Las sustancias nutritivas resultantes de la
digestión de los alimentos son transportadas por la sangre para ser utilizadas
por las células –mínima parte viva de nuestro organismo- de nuestro cuerpo.
b)
Relaciones respiración/circulación: El oxígeno recogido en los pulmones es
transportado por la sangre para ser utilizado por las células de nuestro
cuerpo. Además, el dióxido de carbono procedente del metabolismo celular es
transportado por la sangre para ser eliminado a través de los pulmones
c)
Relaciones circulación/excreción: Los desechos metabólicos producidos por las
células en su metabolismo, son transportados por la sangre hasta los riñones y
las glándulas sudoríparas para ser excretados en forma de orina y sudor.
Parece
haber acuerdo es que las relaciones anteriores son fundamentales para la
comprensión de la nutrición humana. No sólo los investigadores sino incluso los
autores de los libros de texto lo empiezan a entender así, de modo que en los
más recientes se hace un tratamiento conjunto de esas relaciones entre los
aparatos desde el comienzo del estudio de la nutrición humana (ver por ejemplo,
Gómez Gil; Valbuena y Brotons, 2006).
Sin
embargo, la comprensión simultánea de estas relaciones no es fácil para los
alumnos que nos competen (10-12 años de edad). El número de variables implicado
es elevado y la dificultad se torna en desinterés. Los alumnos terminan
aprendiendo cada proceso por separado y prestando más atención a los detalles
específicos que al establecimiento de relaciones entre ellos.
Parece
evidente que el estudio de la nutrición precisa de actividades novedosas que
traten de facilitar el aprendizaje de las relaciones entre los aparatos
implicados en la nutrición humana.
